Txhawm rau txhim kho kev nyab xeeb ntawm cov zaub mov, txhua theem ntawm kev tsim khoom noj (los ntawm kev yuav khoom, txais, tsheb thauj mus los, khaws cia, npaj, tuav, ua noj rau kev pabcuam) yuav tsum tau ua thiab saib xyuas kom zoo.

HACCP system yog ib txoj hauv kev tshawb fawb thiab kev ua haujlwm los txheeb xyuas, tshuaj xyuas thiab tswj kev phom sij hauv cov txheej txheem tsim khoom noj.Nrog rau HACCP system, kev tswj hwm kev nyab xeeb ntawm zaub mov tau koom ua ke rau hauv kev tsim cov txheej txheem es tsis yog cia siab rau qhov kawg ntawm cov khoom kuaj.Yog li HACCP system muab kev tiv thaiv thiab yog li kev siv nyiaj zoo hauv kev nyab xeeb khoom noj.

Xya lub hauv paus ntsiab lus ntawm HACCP System yog-

1. Ua ib qho kev ntsuam xyuas phom sij thiab txheeb xyuas cov kev tswj xyuas
2. Txiav txim siab cov ntsiab lus tseem ceeb (CCPs)
3. Tsim kom muaj cov kev txwv tseem ceeb rau txhua CCP
4. Tsim kom muaj kev saib xyuas rau txhua CCP
5. Tsim cov kev kho kom raug
6. Ua pov thawj HACCP txoj kev npaj thiab tsim cov txheej txheem pov thawj
7. Tsim cov ntaub ntawv thiab khaws cia

Txoj Cai 1 Ua ib qho kev soj ntsuam kev phom sij los ntawm kev txheeb xyuas qhov muaj peev xwm txaus ntshai thiab kev tswj xyuas

Kev nyab xeeb ntawm zaub mov yog txhua yam khoom siv lom neeg, tshuaj lom neeg lossis lub cev hauv cov khoom noj uas muaj peev xwm ua rau muaj kev phom sij rau kev noj qab haus huv.Peb sau thiab tshuaj xyuas cov ntaub ntawv ntawm kev phom sij uas pom nyob rau hauv cov khoom siv raw thiab lwm yam khoom xyaw, ib puag ncig, hauv cov txheej txheem lossis hauv cov zaub mov, thiab cov xwm txheej uas ua rau lawv muaj los txiav txim siab seb cov no puas muaj kev phom sij tseem ceeb thiab xav txog ib qho kev ntsuas los tswj cov kev phom sij uas raug txheeb xyuas.

Txoj Cai 2 Txiav txim siab cov ntsiab lus tseem ceeb (CCPs)

Lub ntsiab lus tseem ceeb ntawm kev tswj hwm yog ib kauj ruam ntawm kev tswj tau siv tau thiab yog qhov tseem ceeb los tiv thaiv lossis tshem tawm kev nyab xeeb ntawm zaub mov lossis txo nws mus rau qib siab.

Tsis yog txhua lub ntsiab lus uas tau txheeb xyuas nrog kev phom sij thiab kev tiv thaiv kev tiv thaiv yuav dhau los ua qhov tseem ceeb ntawm kev tswj xyuas.Cov txheej txheem txiav txim siab qhov kev txiav txim siab yog siv los txiav txim seb qhov txheej txheem puas yog qhov tseem ceeb ntawm kev tswj xyuas.Cov txheej txheem kev txiav txim siab txiav txim siab los txiav txim siab cov ntsiab lus tseem ceeb yuav muaj xws li:

• seb kev tswj ntawm cov kauj ruam no yog tsim nyog rau kev nyab xeeb;
• seb kev tswj ntawm cov kauj ruam no tshem tawm lossis txo qhov tshwm sim ntawm kev phom sij mus rau qib uas tau txais;
• seb puas muaj kev kis kab mob nrog cov kev phom sij uas raug txheeb xyuas tuaj yeem tshwm sim ntau dhau ntawm cov qib tau txais;
• seb cov kauj ruam tom ntej no puas yuav tshem tawm lossis txo qhov txaus ntshai

Txoj Cai 3 Tsim kom muaj cov kev txwv tseem ceeb rau txhua CCP

Critical Limit yog ib qho kev ntsuas, pom tau lossis ntsuas tau, uas cais qhov kev lees paub los ntawm qhov tsis lees txais ntawm cov khoom noj uas cuam tshuam txog kev tswj hwm ntawm qhov tseem ceeb.Cov Kev txwv tseem ceeb rau kev tswj hwm ntawm CCPs yuav tsum tau teev tseg thiab raug tshawb fawb los ua pov thawj tias lawv muaj peev xwm tswj tau cov kev phom sij rau qib uas tau txais yog tias ua tau zoo.

Cov kev txwv tseem ceeb uas tau lees paub tuaj yeem yog raws li cov ntaub ntawv uas twb muaj lawm, cov cai lossis cov kev taw qhia los ntawm cov tub ceev xwm muaj peev xwm, lossis kev tshawb fawb los ntawm cov neeg ua lag luam khoom noj lossis cov neeg thib peb.

Cov txheej txheem feem ntau siv suav nrog kev ntsuas lub sijhawm, qhov kub thiab txias, av noo, dej ua haujlwm thiab pH tus nqi thiab qhov tsis hnov ​​​​tsw xws li pom qhov muag thiab kev ntxhib los mos.Qee zaum, xav tau ntau tshaj ib qho kev txwv tseem ceeb los tswj ib qho kev phom sij.

Txoj Cai 4 Tsim kom muaj kev saib xyuas rau txhua CCP

Kev saib xyuas yog ib qho kev npaj ua ntu zus ntawm kev soj ntsuam lossis kev ntsuas los ntsuas seb qhov chaw tswj xyuas qhov tseem ceeb puas raug tswj thiab tsim cov ntaub ntawv raug rau kev siv yav tom ntej hauv kev txheeb xyuas.Kev saib xyuas tseem ceeb heev rau HACCP system.Kev soj ntsuam tuaj yeem ceeb toom rau cov nroj tsuag yog tias muaj qhov sib txawv ntawm kev poob ntawm kev tswj kom nws tuaj yeem ua haujlwm kom coj cov txheej txheem rov qab los tswj ua ntej qhov kev txwv tsis pub dhau.

Tus neeg ua haujlwm lub luag haujlwm rau cov txheej txheem saib xyuas yuav tsum raug txheeb xyuas kom meej thiab muaj kev cob qhia txaus los ua cov kev kho kom raug.

Txoj Cai 5 Tsim kom muaj kev kho kom raug

Kev kho kom raug yog ib qho kev txiav txim tshwj xeeb thaum cov txiaj ntsig ntawm kev saib xyuas ntawm qhov chaw tswj xyuas qhov tseem ceeb qhia tau tias qhov kev txwv tsis tuaj yeem ua tau raws li kev tswj tsis tau.

Txij li HACCP yog ib qho kev tiv thaiv los kho cov teeb meem ua ntej lawv cuam tshuam txog kev nyab xeeb ntawm cov zaub mov, kev tswj xyuas cov nroj tsuag yuav tsum tau npaj ua ntej los kho qhov sib txawv ntawm cov kev txwv tseem ceeb.Thaum twg qhov kev txwv rau qhov tseem ceeb tswj tau dhau, cov nroj tsuag yuav tsum tau kho tam sim ntawd.

Kev tswj xyuas cov nroj tsuag yuav tsum tau txiav txim siab txog qhov kho kom raug ua ntej thiab yuav tsum xyuas kom meej tias cov kev nqis tes ua tuaj yeem coj CCP los tswj.Kev nqis tes ua yuav tsum suav nrog kev coj ua zoo ntawm cov khoom cuam tshuam.

Txoj Cai 6 Ua pov thawj HACCP txoj kev npaj thiab tsim cov txheej txheem pov thawj

HACCP txoj kev npaj yuav tsum raug lees paub ua ntej ua tiav.Kev tshuaj xyuas yuav tsum raug coj los xyuas kom meej tias tag nrho cov ntsiab lus ntawm HACCP txoj kev npaj muaj peev xwm ua kom muaj peev xwm tswj tau cov kev phom sij tseem ceeb cuam tshuam rau kev lag luam zaub mov.

Kev siv tau tuaj yeem suav nrog kev tshuaj xyuas cov ntaub ntawv tshawb fawb, siv cov qauv lej, ua cov kev tshawb fawb siv tau lossis siv cov lus qhia tsim los ntawm cov ntaub ntawv pov thawj.

Tom qab HACCP tau ua tiav lawm, cov txheej txheem yuav tsum tau tsim los xyuas kom meej tias HACCP txoj kev npaj tau ua raws thiab thaj chaw muaj kev phom sij tau tswj tau zoo.Txhua qhov kev hloov pauv uas muaj feem cuam tshuam txog kev nyab xeeb ntawm zaub mov yuav tsum tau tshuaj xyuas HACCP system thiab thaum tsim nyog yuav tsum rov siv tau HACCP txoj kev npaj.

Cov dej num pov thawj suav nrog kev siv cov txheej txheem, cov txheej txheem, kev sim thiab lwm yam kev ntsuas, ntxiv rau kev saib xyuas, txiav txim siab ua raws li HACCP txoj kev npaj ua ntu zus thiab thaum muaj kev hloov pauv.

Qee qhov piv txwv ntawm kev txheeb xyuas yog kev ntsuas cov txheej txheem saib xyuas cov cuab yeej ntawm lub sijhawm teev tseg, kev soj ntsuam ncaj qha ntawm kev saib xyuas cov dej num, thiab kev kho kom raug.Tsis tas li ntawd, kev ua piv txwv ntawm cov khoom lag luam, kev soj ntsuam cov ntaub ntawv txheeb xyuas thiab kev tshuaj xyuas tuaj yeem ua haujlwm los txheeb xyuas HACCP system.

Kev tswj cov nroj tsuag yuav tsum xyuas kom cov neeg ua haujlwm khaws cov ntaub ntawv HACCP raug thiab raws sijhawm.

Txoj Cai 7 Tsim cov ntaub ntawv thiab khaws cia

Kev tswj hwm HACCP cov ntaub ntawv kom raug yog ib feem tseem ceeb ntawm HACCP system.HACCP cov txheej txheem xws li kev soj ntsuam kev phom sij, kev txiav txim siab CCP & kev txiav txim siab tseem ceeb yuav tsum tau sau tseg.Nyob rau tib lub sijhawm, cov ntaub ntawv rau CCP saib xyuas cov dej num, kev sib txawv thiab cov kev kho kom raug cuam tshuam, kev hloov kho HACCP yuav tsum khaws cia kom raug.

Txhawm rau tsim cov txheej txheem khaws cia, kev tswj cov nroj tsuag tuaj yeem:

• siv covdaim ntawvraws li tau teev tseg hauv Daim Ntawv Ntxiv 4 txog 18 ntawm "Yuav Ua Li Cas Siv Txoj Kev Nyab Xeeb Khoom Noj";
• txheeb xyuas cov neeg ua haujlwm lub luag haujlwm los saib xyuas cov ntaub ntawv rau hauv cov ntaub ntawv thiab xyuas kom lawv nkag siab lawv lub luag haujlwm thiab lub luag haujlwm.

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